干貨分享:搞餐飲最重要的是要活下來(lái)【重慶火鍋底料廠】
2018-10-24 22:07
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重慶火鍋底料廠干貨分享:搞餐飲最重要的是要活下來(lái)
顧客要求多，我要都滿足
最終的評(píng)分，是大于1 的?；蛘哒f(shuō)有了大于1的基礎(chǔ)，再去測(cè)試那些未知的單品，一旦發(fā)現(xiàn)不合適，馬上就下架了。不影響大局。
如此的搭配和擴(kuò)張，才是真正的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
所以你想想，你的店里，是在干弱弱搭配，還是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合？
三個(gè)臭皮匠，頂個(gè)諸葛亮皮匠
三個(gè)臭皮匠的故事，都聽(tīng)說(shuō)過(guò)了，這個(gè)故事有很多個(gè)版本，大意無(wú)非是人多好辦事，人多力量大。
有一種說(shuō)法，說(shuō)這個(gè)“皮匠”和“裨將”同音，后來(lái)就被人們傳為皮匠了。裨將其實(shí)就是古代的副將。
三個(gè)副將頂個(gè)諸葛亮，這個(gè)事情倒是有可能的。
比如說(shuō)，三個(gè)副將分別有著不同的特長(zhǎng)，一個(gè)擅長(zhǎng)內(nèi)部管理，一個(gè)擅長(zhǎng)排兵布陣，一個(gè)擅長(zhǎng)武器的使用。他們?nèi)齻€(gè)坐在一起，各出所長(zhǎng)，也許就比諸葛亮一個(gè)人的能力強(qiáng)一點(diǎn)了。
但如果把人設(shè)換一下，如果是三個(gè)士兵，而且是能力很一般的士兵，三個(gè)人湊一堆，能勝過(guò)諸葛亮嗎？估計(jì)沒(méi)有獲勝幾率吧。
那回到你店里，你不斷研發(fā)出來(lái)的所謂的新菜和不斷增加的品類，不都是那些能力平平的士兵嗎？這些士兵就是湊齊一個(gè)排，一個(gè)營(yíng)，又能怎樣？不還是一群弱不禁風(fēng)的兵嗎？
就指望這群兵，就能把你的店做火？你不覺(jué)得太為難他們了嗎?
臭皮匠聚在一起，最多也是諸葛亮皮匠，想勝過(guò)諸葛亮，還差得遠(yuǎn)著呢。
乞丐中的霸主。。。。還是乞丐
今年做好一道菜吧
一生只做一道菜，這個(gè)說(shuō)法未免有點(diǎn)太理想化，也有點(diǎn)太過(guò)文藝，咱都是粗人，不整那些虛的。
回頭看看，那些把一道菜做好的師傅，都出了名，那些把一道菜做好的飯店，都成了顧客追捧的明星。
如果你的店里，連一道鎮(zhèn)店之寶的菜都沒(méi)有的，那就趕快去做好一道菜吧 ，如果你能確保一年只做好一道菜，你如果能開(kāi)10年店，以后你的菜單就不用更新了，甚至不需要菜單了。
你也可以牛的像西貝一樣，閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。
因?yàn)檫@是用你每一年的付出做背書(shū)，底氣十足。
老王開(kāi)了一家黃燜雞米飯，剛開(kāi)業(yè)一個(gè)來(lái)月，生意一直不溫不火，有天聽(tīng)到顧客說(shuō)，
“這家只有黃燜雞啊，我想吃米線，要不咱倆去對(duì)面那家吧，那家有黃燜雞還有米線”
老王心里就不是滋味，我要是有米線，顧客就不走了，不但能賣一碗米線，還能賣一份黃燜雞。
開(kāi)餐飲小店，別搞什么多種經(jīng)營(yíng)了，專一才是存活之道
小五十塊的營(yíng)業(yè)額就這么從手里溜走了，可惜可惜?。?/span>
老王“痛定思痛”在招牌的下面，加上了“米線，餛飩，酸辣粉，熱干面”
加完之后，又怕字太小， 在落地窗上用大號(hào)字特意又貼了一遍。
心想這回應(yīng)該就沒(méi)問(wèn)題了，基本都能滿足顧客的需求了。
可貼完之后，并沒(méi)發(fā)現(xiàn)生意有多大的好轉(zhuǎn)，附帶的這幾樣銷量也很差。
后來(lái)又發(fā)現(xiàn)，顧客到門口看了半天，說(shuō)了一句，沒(méi)有蓋澆飯啊，算了算了，去那家吧。
晚上回到家，老王的內(nèi)心久久不能平靜，這屆顧客的需求可真多啊。。。。。
弱弱搭配，不如做好一個(gè)
老王的想法和做法，有毛病嗎？從為顧客著想的出發(fā)點(diǎn)來(lái)說(shuō)，一點(diǎn)毛病都沒(méi)有。
顧客的需求很多，充分滿足顧客的需求，這是作為商家來(lái)說(shuō)必須要做好的。
但老王忽略了一個(gè)很大的問(wèn)題，就是自己的能力和情況。
主營(yíng)是黃燜雞，招牌上也寫的是黃燜雞，那作為老王，或者這家店的本分，把黃燜雞做好才是最該干的事情。
老王這個(gè)黃燜雞是加盟的，之前他也沒(méi)有什么廚藝上的造詣，去總部草草培訓(xùn)一下，連個(gè)月不到店就開(kāi)起來(lái)了。
黃燜雞也沒(méi)做到多好，出品也不夠穩(wěn)定，可以說(shuō)，老王的黃燜雞，只能算是0.6。
而對(duì)于其他增加的那幾樣，都是去簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)了一下，買回來(lái)料包，簡(jiǎn)單處理一下，說(shuō)白了僅僅是比下方便面麻煩一點(diǎn)而已。
要說(shuō)打分，最多算是0.5，可能還不到。
那他這么搭配起來(lái)之后，總分是多少呢？
就是0.6*0.5*0.5……
最后得多少分？零點(diǎn)幾啊。
這就是常說(shuō)的，十八般武藝，樣樣稀松。
那與其這樣，真的不如專心做好黃燜雞，不說(shuō)做多好，只收做到周邊一兩公里，或者自己所在這個(gè)商圈的第一名。
無(wú)論從食材，工藝流程，口味，各個(gè)方面去研究和提升，讓人來(lái)吃一次就記住，下次吃黃燜雞就不去別家。
讓顧客自己去對(duì)比，看看誰(shuí)家最好，讓顧客自己去打分，你是第一，自然就是優(yōu)選了。
開(kāi)餐飲小店，別搞什么多種經(jīng)營(yíng)了，專一才是存活之道
整的那么多不及格的搭配，純粹是在拉低自己的評(píng)分 。
三臺(tái)蘋果6綁在一起，無(wú)論從體積、面積、重量、價(jià)格都比一部蘋果Xs要大，但能抵得過(guò)嗎？
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，才是擴(kuò)張條件
也許你會(huì)想，不是有很多店都在上新品，做多種經(jīng)營(yíng)，滿足顧客不同需求嗎?
是的，沒(méi)毛病，確實(shí)有不少店在這么做。
比如說(shuō)麥肯系吧，他們經(jīng)常會(huì)出一點(diǎn)新品，來(lái)滿足顧客的不同需求。
但是你要注意，他們出新品是把現(xiàn)有的產(chǎn)品都做的很好，他們現(xiàn)有產(chǎn)品的評(píng)分，不是小于1，而是大于1的。
比如說(shuō)， 漢堡1.3，辣翅1.2，雞腿1.1……