根據(jù)人群細分產(chǎn)品結(jié)構(gòu),餐飲行業(yè)如何做好社區(qū)店【重慶火鍋底料廠地址】
2018-11-12 17:28
concernfood
2017是社區(qū)店發(fā)展的元年，時至今日，已經(jīng)有很多行業(yè)開起了自己的社區(qū)店。
家裝、維修等行業(yè)的社區(qū)店更是大大方便了社區(qū)居民的生活，餐飲重慶火鍋底料廠地址業(yè)也同樣沒有落后，各大品牌也前后開始籌備自己的社區(qū)店。
在2017年3月12日，呷哺呷哺描繪了“未來的湊湊”版圖，就是大力開社區(qū)店；
細分目標人群，讓社區(qū)店傳遞家的溫度
同年8月31日，星巴克中國首家社區(qū)體驗店開業(yè)；
而九毛九也用10億選址的經(jīng)驗告訴我們，社區(qū)店是塊“大油田”。
社區(qū)店可以說是從社區(qū)中來，到社區(qū)中去，是基于社區(qū)居民的一種經(jīng)營模式，而其最大的屬性特征就是給顧客以美好的消費體驗，傳遞一種“家”的溫度。
怎樣才能將這種溫度精確地傳遞給消費者呢？筆者認為從人群細分的角度出發(fā)，有以下兩點至關(guān)重要。
根據(jù)人群細分產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
對于餐飲行業(yè)來說，產(chǎn)品永遠是自己的底牌，社區(qū)店也不例外。
基于社區(qū)店的屬性，筆者認為可以按照目標人群的年齡特征 將自己的產(chǎn)品分類。
一 抓住“銀發(fā)”市場
近幾年，我國老年人口數(shù)量急劇增長，形成了“銀發(fā)”市場。
前段時間阿里巴巴年薪40萬招聘廣場舞大媽，更是讓很多品牌都分出火力來進攻這塊“大肥肉”。
對于老年群體來說，他們有大量的時間，也有一定的消費能力，但是大多數(shù)老年人的一日三餐卻成了很大的問題。
一方面，由于年齡的增長和身體機能的下降，買菜、做飯這些他們在年輕時擅長的事情對于他們來說已經(jīng)成了負擔(dān)。
“買一根黃瓜吃不了，買半根人家不賣，做一頓飯都得一個小時，可不是年輕那會兒了。”張大媽說。
另一方面，這個群體中大部分都是空巢老人，子女不在身邊，無人照顧的他們每到飯點，很多時候都選擇“湊合吃一口得了”。
餐飲社區(qū)店可以從“銀發(fā)”市場下手，研發(fā)適合老年人口感的產(chǎn)品。比如很多老年人咀嚼能力下降，便可將菜品制作得更加軟糯。
同時也要注重營養(yǎng)搭配和口味的多樣化，少糖、少鹽的產(chǎn)品或許會成為他們的選擇。
細分目標人群，讓社區(qū)店傳遞家的溫度
二 征服中年人
除了銀發(fā)市場，社區(qū)中還有很多的中年人，這部分人群的特點是有一定的消費能力。
但和前幾年不同，他們現(xiàn)在越來越注重健康，除此之外，高顏值、方便快捷也是他們追求的東西。
對于這部分人群，商家可制定高顏值、高逼格的產(chǎn)品來吸引眼球，并且要注意產(chǎn)品的搭配要健康合理。
并且，針對這部分人群，商家可提供外賣服務(wù)，畢竟“懶”也是這個人群的標簽。
三 伺候好小祖宗
孩子一般是一個家庭的隱形消費主力，伺候好這些小祖宗，留下的可能就是一個家庭。
一方面，產(chǎn)品要適合兒童的飲食習(xí)慣，比如甜食是很多孩子熱衷的食物。
另一方面，針對孩子愛玩愛動的天性，商家可在店內(nèi)放置玩具等能獲得孩子好感的物件。或者設(shè)置兒童區(qū)，讓多個小朋友一起玩耍也能獲得孩子的好感。
根據(jù)人群提供量身定制服務(wù)
傳統(tǒng)觀念認為，餐飲社區(qū)店就是賣飯的地方，只要產(chǎn)品好，自然就會有顧客愿意買單。
但是在目前的市場環(huán)境下，“顧客是上帝”不再只是一句奉承的話。
因為消費者的選擇越來越多，這種“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)思維會極大的限制餐飲社區(qū)店的發(fā)展。
想要餐飲社區(qū)店得到顧客的認可，就需要將這種“賣貨”思維轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;服務(wù)”思維。
而往往量身定制的服務(wù)會讓一個品牌更有溫度。
第一步：提供服務(wù)
劃分好目標人群后，就要根據(jù)人群屬性提供相對應(yīng)的服務(wù)。例如海底撈為帶孩子的家庭提供照顧小孩的服務(wù)；星巴克在開社區(qū)店時提供寵物休息區(qū)，大玩了一把“好鄰居”人設(shè)。
對于社區(qū)店來說，如果社區(qū)內(nèi)有很多小孩，就可以在店內(nèi)放一些兒童讀物；如果有較多白領(lǐng)，店內(nèi)的菜品也得高顏值且方便快捷。
量身定制的服務(wù)，會讓品牌更有溫度，例如在你生日的那天，點的外賣中有一份生日專屬小食，是不是就會有一點小感動，從而對這個品牌產(chǎn)生好感？
第二步：市場調(diào)研
市場調(diào)研是店鋪經(jīng)營中的重要步驟。行業(yè)競爭日益激烈、消費者行為多變，會使得人們接受的信息越來越多，對產(chǎn)品和服務(wù)的要求也會越來越高。
通過市場調(diào)研可以幫助經(jīng)營者冷靜的分析市場，從而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)模式，以滿足不斷變化的消費者的需求，提供更多高質(zhì)量的服務(wù)。
同時，市場調(diào)研也是二次服務(wù)，適當(dāng)?shù)氖袌稣{(diào)研會加深消費者對品牌的印象，讓消費者感受到品牌的用心，提高消費者對品牌的印象值。
除了量身定制的服務(wù)，適當(dāng)?shù)拿赓M服務(wù)可以幫助經(jīng)營者收集消費者的信息，為更好的服務(wù)提供數(shù)據(jù)支持。
例如店內(nèi)提供免費提開水、ATM機、充電設(shè)備等。雖然免費的服務(wù)不會為餐廳帶來直接的收益，但確是餐廳贏得顧客的重要途徑。
第三步：細分人群
想要提供良好的服務(wù)，首先就要對目標人群進行細分。只有這樣，才能做到有的放矢，為接下來的服務(wù)提供依據(jù)，達到品牌有效傳播的目的。
對于一個社區(qū)來說，雖然人數(shù)有限，但人群結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，不能簡單按照年齡段來進行目標人群的細分，單身人群、愛狗人士、海歸等都是可以劃分人群的標簽。
將目標人群細分是至關(guān)重要的一步，但往往也是容易被忽視的一步。