20000家的正新雞排，再開3萬家也OK，憑啥？【重慶火鍋底料廠地址】
2019-12-16 22:59
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前身：與國際大品牌合作，是當?shù)氐谝?nbsp;
早在上世紀九十年代，現(xiàn)任圓規(guī)物流總經(jīng)理的陳澤華就跟著正新雞排創(chuàng)始人陳傳武先生在溫州一帶做生意。
“1995年時成立了公司叫白云食品，1999年時，我們就有四輛進口的冷運車，當時跟聯(lián)合利華、和路雪等國際品牌合作，我們是溫州最大的冷凍食品批發(fā)商。”陳澤華說。
浙商的精明能干，再加上長期與國際品牌的合作，讓陳傳武有了國際視野和遠見。
當時麥當勞、肯德基在中國發(fā)展如火如荼，而放眼國內(nèi)，大家對連鎖的認識，還僅僅局限于服裝類的，其他行業(yè)的連鎖幾乎是空白。
雖然已是溫州最大的冷凍食品批發(fā)商，但陳傳武不甘于做一個被無限壓款和拖欠貨款的中間商，維護渠道和拓展新的渠道也周期十分漫長，他就想著“何不自己也做終端，掙的是現(xiàn)金流？”
轉(zhuǎn)型：供應(yīng)鏈先行，做最流行的小吃集合
多方考察之后，2000年，陳傳武把之前的冷凍食品轉(zhuǎn)向臺灣小吃，取名為正新。
冷運車在，物流在，之前積累的供應(yīng)商也都在，從第一家小店開始，正新就擁有著餐飲后端最高規(guī)格的配備。
為什么陳傳武當時選擇了臺灣小吃呢？這得益于他長期與國際品牌打交道的視野，跳出當?shù)?、跳出周邊，找到當時在中國最火的小吃品類，漢堡、奶茶、烤串、雞排……什么新潮什么流行就賣什么。
在餐飲野蠻生長時代，人們對新鮮事物趨之若鶩，單單靠一個“稀缺”，就能門庭若市。
一個或幾個門店火爆容易，正新雞排是如何做成了連鎖呢？
1 品牌單點突破，發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢
雖然陳傳武想要做一個全國的連鎖品牌，他并沒有著急鋪向全國，而是在一個地區(qū)集中開十幾家甚至幾十家店，在當?shù)刈龅郊矣鲬魰?，再小步往外延伸?/span>
這樣不但能夠?qū)⑵放苿菽軉吸c突破，集中爆發(fā)，更能夠縮短物流的配送距離，最大程度發(fā)揮正新的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。
2 由下至上提拔，團隊穩(wěn)步成長
除了在對外戰(zhàn)略上單點突破，對內(nèi)管理上正新也有它的一套手段，從初創(chuàng)一直追隨到現(xiàn)在的員工比比皆是。
正新雞排副總裁王海分享了在正新雞排，從一個基層店員成長為企業(yè)主力的必要條件，他說：“基層靠勤奮，中層靠智慧，高層靠德行。也就是說，在基層時，做事要勤奮，讓上級看到自己的努力；中層時要通過智慧和技巧上傳下達，做上下級的潤滑油和紐帶；而到了再高一層，就要靠對企業(yè)絕對的認同和忠誠，在價值觀上引領(lǐng)其他人。”
看重勤奮、智慧和德行，并且在各個階段側(cè)重點不同，是正新明確的用人標準，正向和積極的氛圍，給了正新穩(wěn)定的團隊，為擴張打下基礎(chǔ)。
瓶頸突圍：砍掉90%以上產(chǎn)品，聚焦雞排
2012年，正新砍掉了90%的產(chǎn)品，聚焦到雞排，正式改名為正新雞排。
那一年，“單品”、“爆品”這樣的互聯(lián)網(wǎng)詞還沒有出現(xiàn)，一眾的餐飲人還沉浸在大而全的業(yè)態(tài)繁華中，并且在大環(huán)境下，只要夠新、夠稀缺，大家都還挺賺錢的。
難道是正新坐著時光機器穿梭到未來，看到了幾年后大眾餐飲沒落、單品為王的餐飲江湖？
并沒有。
正新大膽在混沌中壯士斷腕，砍去90%的品類，只是因為店面越來越多，從采購、物流到加工、儲存等各環(huán)節(jié)管理流程都越來越復(fù)雜，現(xiàn)有的供應(yīng)鏈面對更多的店時，有點吃力了。
砍是一定要砍的，但為什么砍的是其他，偏偏留下了雞排？
王海說：“首先，雞排是當時賣得最好的一款產(chǎn)品；其次，雞肉是中國肉類消費的第二大品類，相比中國肉類消費第一的豬肉，雞肉的廣譜性更高，連鎖品牌的發(fā)展也更有優(yōu)勢。
并且，雞排選自雞身上最健康的一塊，也就是雞胸肉，在肉質(zhì)品類中更具市場。”
廣譜性高、貨源穩(wěn)定、市場空間大，在選定了雞排作為主打之后，輔助以肉串、火爆魷魚等產(chǎn)品，正新大大簡化了供應(yīng)鏈，進入了新的篇章。
嘗試放加盟：第一年只開了幾十家
在重新梳理了產(chǎn)品線，簡化了供應(yīng)鏈之后，正新雞排開始嘗試做加盟。
但最初他們并沒有經(jīng)驗，國內(nèi)可借鑒的案例也不多，于是加盟僅僅對公司員工或員工的親戚開放。
一方面很多員工在公司工作了十來年，對公司項目的盈利情況有足夠的了解和信任，都是主動來要求的；另一方面在公司加盟體制還不太完善的時候，遇到問題，自己人會比較理性包容，給公司以修正的時間。
于是在800多家直營店的情況下，一點點復(fù)盤供應(yīng)鏈，一點點適應(yīng)直營和加盟的不同管理，小范圍嘗試，一年開了幾十家加盟店。
山寨叢生：把門店開在正牌旁邊
夯實供應(yīng)鏈基礎(chǔ)之后，正新雞排飛速發(fā)展，并在2015年請了黃渤做代言人，名氣越來越大，門店數(shù)也越來越多。
一些投機者開始了打擦邊球騙加盟的把戲。
正新雞排總部位于上海松江地區(qū)，靠近松江南站，常有全國各地的項目考察者來正新雞排總部考察。
山寨投機者就跟松江南站的出租車司機勾結(jié)，只要是說去正新的，拉到他們公司，就給司機300塊錢。
被騙到公司之后，發(fā)現(xiàn)態(tài)度好，加盟費也可以談，歡天喜地地開了家正新雞排，只是門頭左上角多了小小的“人氣”兩個字，還被告知就開在正新雞排旁邊，都是用大數(shù)據(jù)選好的址，跟上就好了。
剛開店，看起來像是占了便宜，產(chǎn)品也都一樣，但開著開著就做不下去了，不是原材料漲價，就是口味不一致，到了后來干脆不供原料了。
原來，是正牌正新雞排出手了。成立于2000年的正新，早早就有品牌意識，完全沒發(fā)生“李逵李鬼”類傻傻分不清的鬧劇，一出手，騙加盟的總公司直接就跑路了。
還有無數(shù)個小打小鬧的山寨正新，還未出手，就先被自己口味不穩(wěn)定、品質(zhì)跟不上給拖死了。
供應(yīng)鏈是正新雞排打假的最強后盾。
從1家到20000家，供應(yīng)鏈是根
在大自然中，有一種竹子叫“毛竹”。
在剛種下的前四年里，幾乎看不到它的生長，整整四年，才長了3厘米。但是第五年，它就像被施了魔法，每天以30cm的速度瘋狂地生長，在不到半年時間里就會躥到30多米。
原來，在前四年里，毛竹并不是真的成長得很慢，而是它把所有的努力用在了地下，用在了伸展根系上。在看不見的地方，它在地下的根已經(jīng)蔓延了數(shù)百平方米，足以支撐第五年后迅速的成長。
正新雞排，正是這樣一棵“毛竹”，從1到1000家店，它用了十三年；1000家到10000家店，卻只用了三年多；10000家到20000家，時間更短，只用了兩年。而背后那強大的根系，正是它積蓄了十多年的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
“現(xiàn)在餐飲企業(yè)動輒說供應(yīng)鏈，好像建個中央工廠就是有供應(yīng)鏈了，廠建完之后，能標準化生產(chǎn)之后，還得有物流和流通啊，工廠+物流+貿(mào)易都打通，才算是真正有了供應(yīng)鏈！” 陳澤華說。
正新在2013年之前，累計補貼了八九千萬到供應(yīng)鏈，漫長的付出都是負收益，但他們從第一家店開始，就認為供應(yīng)鏈是最重要的事，無論是需求性的還是戰(zhàn)略性的，從沒有停止過擴倉。
2017年10月，服務(wù)了十多年的正新雞排供應(yīng)鏈從公司完全獨立出去，成立了圓規(guī)物流。現(xiàn)在圓規(guī)物流在全國擁有40多個倉，300多輛冷運車。