開(kāi)山斧：快來(lái)學(xué)重慶清湯火鍋底料的怎么做，揭秘詳細(xì)步驟-火鍋底料制作系列6
2018-01-22 21:56
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重慶清湯火鍋的做法相對(duì)重慶麻辣火鍋底料的做法那就簡(jiǎn)單了很多，覺(jué)得麻煩找重慶火鍋底料廠,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)，清湯火鍋底料重點(diǎn)是高湯制作上。清湯火鍋我們常見(jiàn)的菌類，西紅柿，海鮮類等
清湯火鍋底料選用食材：牛骨頭 ，豬棒子骨，雞骨架，菌類，海鮮類，西紅柿等，老姜 蔥 醋。重慶火鍋底料配方-清湯火鍋底料的做法
（1）骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊（雞骨架整只處理好以后直接放入）。回家洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開(kāi)得快些），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（骨頭的血沫較多，要多開(kāi)一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡）
（2）把骨頭湯倒入高壓鍋（最好使用老砂鍋進(jìn)行慢慢熬制味道更鮮美），加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。
清湯火鍋底料的做法注意事項(xiàng)
清湯火鍋的做法注意事項(xiàng)：重慶火鍋底料配方-清湯火鍋底料的做法
燉骨頭的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）
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