經(jīng)歷過非典的我想給行業(yè)做點事，這個疫情作戰(zhàn)書，就是想讓大家能不吃的虧就別吃了，盡量保住現(xiàn)金流、盡量保住人才、盡量別出風險。這三個控制住了，只要疫情過去了，連一個月都用不上，營業(yè)額報復性增長。”

新冠肺炎疫情嚴峻，餐飲業(yè)即受到強烈沖擊，無客流無收益，固定費用大，餐飲業(yè)進入冰點期。

在這危急時刻，創(chuàng)立了18年、擁有580家門店的知名餐飲品牌喜家德創(chuàng)始人——高德福，經(jīng)歷過非典的他，在這個特殊時期，也想為行業(yè)做點什么。

于是，他不僅分享了他總結(jié)的5個寶貴建議，還公開了喜家德的疫情作戰(zhàn)計劃書，整整38頁PPT的干貨，希望對各位餐飲人有一些啟發(fā)， 攜手共度難關(guān)！

喜家德創(chuàng)始人高德福：一切都是為了活下去

喜家德已走過18個年頭，18年有許多成長的逆境，讓我們從經(jīng)歷中獲得成長才蛻變！

2003年非典疫情來臨，我們沒有倒下；

2004年進入哈爾濱賠了五年錢，我們沒有倒下；

2011年在北京市場三進兩出、屢敗屢戰(zhàn)，我們沒有倒下；

如今面對新冠疫情，喜家德人也絕對有信心戰(zhàn)勝它，絕不會倒下！

經(jīng)歷過這么多風雨，特別是經(jīng)歷過非典那次寶貴的經(jīng)歷，對于這次的疫情，有很大的借鑒意義。

借此，我想給同行幾點建議：

一

疫情期門店能不開就不開，不然得不償失

我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多人想著開業(yè)，實際上，在政府沒有解除疫情警報之前，不如關(guān)業(yè)更省錢。

首先，從安全性和企業(yè)自身角度考量，以控制疫情為先，疫情期門店能不開就不開。疫情越早過去，我們就能越快活起來！

只有疫情過去了，國家好了，大家都可以工作了，市場才會有繁榮的消費力，咱們才能活下去！

道理很簡單，左傳說：皮之不存，毛將焉附！皮都不在了，毛還怎么依附皮而生存？地球若不存在了，各種爭奪資源的戰(zhàn)爭哪有存在的必要？

事務的核心在于→有國才有家，有人類健康和諧，才有各行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展！需要努力的方向?qū)Γ?/p>

再者，從經(jīng)營的角度，門店都有盈虧平衡點，開業(yè)反而得不償失。

盈虧平衡最關(guān)鍵的是人流量，現(xiàn)在各地政府都在呼吁大家老老實實待在家，避免人員流動，街頭客流大幅減少，你開業(yè)了沒有人來吃飯。

而且如果你現(xiàn)在開業(yè)了，不光要交房租，員工上班了要給正常的薪資，還要準備食材水電費。

不開業(yè)的話，員工可以給最低工資標準，或者是協(xié)商都可以；可能你就光賠點房租，有的房東看你沒開門，還會給你減免。

從這個角度，你開業(yè)了，倒還賠得多。

二

采用分批次開業(yè)法，避免優(yōu)秀員工流失

第二個關(guān)鍵點是什么呢？就是你要是開的連鎖店，不能因為一算賬虧本就全關(guān)了，這不利于優(yōu)秀員工的保留。

你要是老不開店，優(yōu)秀的人才就走了，越優(yōu)秀的人越閑不住，等他在別人家干住了，你想再讓他回來，基本上可能性就不大了。

一個企業(yè)最可怕的不是現(xiàn)金流斷了，而是團隊散了！

所有我覺得所有的連鎖店應該分批次開店，在不同階段，將不同商圈的門店有計劃有節(jié)奏地分批恢復。

從大來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力；

往小里講，也能舒緩企業(yè)人才流失的經(jīng)營壓力。

以喜家德為例，我們計劃分三批次開業(yè)：

①第一批開業(yè)預計83家店面

建成堂食安全放心示范店，內(nèi)部打樣，拉高標準！

②第二批開業(yè)預計201家店面

堂食+打包鮮，多種經(jīng)營并重。以上兩批門店，保證200日均銷量，不斷研究方法論，拉動成長！

③第三批余下全部門店

社區(qū)型店，先以不開為主，結(jié)合疫情穩(wěn)定，且社區(qū)客流增長回流時再開！核心人員產(chǎn)能支援第一批和第二批開業(yè)門店，打透，練兵！

三

保護好顧客和員工：無觸點運營、無感染機會

疫情當中，最重要的就是要保證顧客和員工的安全！

很多人有個誤區(qū)：開業(yè)了就想盡力提高接待量，但是人一密集，風險就大了，萬一有員工被感染了，你的所有員工都要隔離，對品牌的影響特別大！

所以在門店運營方面，即使開業(yè)了，也要限制人流，無觸點運營、無感染的機會。

我們計劃具體怎么做呢？

一、撤椅子，保持用餐安全距離，顧客更放心

①根據(jù)餐廳布局撤掉部分椅子，保證相鄰兩桌前后左右間距具備防范的安全距離，還需保證餐廳用餐空間的整齊性。

②將餐廳兩人臺盡量合并為4人臺，撤掉的椅子不允許在可視范圍內(nèi)亂擺亂放。

二、消毒有味道，顧客才放心

顧客進店用餐聞到消毒的味道，消毒液（1:30配比）。

如何落地？ 隨時消毒：①接觸食品，餐具前，清潔衛(wèi)生、上衛(wèi)生間后。

②桌子、椅子每客一消毒，擦桌子、椅子用噴壺噴灑消毒水，再進行擦凈。兩小時消毒一次：門把手、地面、墻面、手持機，以及清潔工具每兩小時消毒一次，開店、閉店全部空間進行徹底消毒。

四

調(diào)整產(chǎn)品，加大熱菜，還要便于顧客分餐食用

非典之后，顧客就餐最大變化就是不太敢吃生食了，所以餐廳不能用老菜單了，要調(diào)整一下產(chǎn)品，加大熱菜、減少生食，以熟熱制品為主。

怎么讓顧客疫情期間用餐放心，不擔心交叉感染呢？我們具體準備這么做：

①菜品出品時根據(jù)用餐顧客的人數(shù)。我們再多給每一個顧客上一個餐盤，供顧客進行分餐食用，避免多人食用發(fā)生交叉感染；

②一次性杯讓顧客更有安全感，菜品平臺將在疫情期間熱飲使用一次性紙杯，所有冷飲在出品時都使用一次性紙杯，一次一廢棄，讓顧客放心點購。

③涼菜出品存在隱患，下線瓜絲豆皮、甘藍等自制品未熟化過的涼拌菜，更多宣傳熱菜售賣，讓顧客放心食用。

五

設計內(nèi)部承諾書，齊心協(xié)力是關(guān)鍵

企業(yè)內(nèi)部越是優(yōu)秀的人才，越會非常在意關(guān)鍵時刻，企業(yè)的總指揮、團隊成員能否心無旁騖、力往一處使。

內(nèi)部的承諾書，是一個非常好的工具。承諾書是工具，而留住員工的心是關(guān)鍵。因為有承諾書，大家能夠真正感受到自己是有一份信仰，是跟團隊在一起，是跟組織在一起！讓大伙兒更有歸屬感，喚起榮辱與共的主人翁精神。

（點擊看大圖）

喜家德疫情作戰(zhàn)書，整整38頁干貨PPT大公開！

為此，高德福還首次公開了喜家德疫情作戰(zhàn)書，從運營、營銷、采購、成本、員工等19個方面全面抗“疫”！