這么多人愛(ài)吃燒烤為什么你的門(mén)店沒(méi)有客？你的品牌存在差異化么？
2020-06-19 20:56
concernfood
01 你的品牌產(chǎn)品混亂么？
燒烤市場(chǎng)由于在整個(gè)餐飲領(lǐng)域起步較晚，所以很多品牌對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知還停留在大而全的概念之中，認(rèn)為只要產(chǎn)品范圍夠廣，顧客想點(diǎn)的都有就能給自己帶來(lái)好生意。但是此舉不僅給自己供貨提供了極大的壓力，還無(wú)法保證每種食材所烤制的最佳方式和時(shí)間，顧客大而全的吃下來(lái)，每種肉類(lèi)吃到一串或者兩串，口味千篇一律，口感不得而知，怎么可能會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生記憶，又怎么會(huì)進(jìn)行復(fù)購(gòu)和口碑傳播？顧客不會(huì)點(diǎn)餐，只能在眾多食材中選擇自己愛(ài)吃的老幾樣，如果沒(méi)有達(dá)到期待值便不會(huì)再次選擇。所以重要的不是統(tǒng)統(tǒng)滿足，而是入嘴即精品。
在河南鄭州的燒烤市場(chǎng)，有這么一家品牌近年來(lái)異軍突起，去年馬云到訪鄭州也忍不住打卡品嘗。這家名叫鄭喜旺的燒烤品牌，以炒蝦尾做為主打，十款左右最受歡迎的燒烤食材承接蝦尾打造為第二梯隊(duì)，搭配一些涼菜和簡(jiǎn)單的熱菜成為產(chǎn)品第三梯隊(duì)。沒(méi)有籠統(tǒng)全面地滿足顧客所有的燒烤需求，而是堅(jiān)持自己最好品質(zhì)的幾款產(chǎn)品讓顧客感受。品牌做的最好的，消費(fèi)者一目了然，點(diǎn)餐不糾結(jié)，吃起來(lái)滿意度高，形成極強(qiáng)的記憶點(diǎn)。即使沒(méi)有他所鐘愛(ài)的幾個(gè)食材，此刻也不是那么重要了。
02 你的品牌社交性夠么？
NCBD數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，26—35歲的人群中國(guó)燒烤的主要消費(fèi)群體，而其中，女性消費(fèi)者的比例要稍高于男性。對(duì)于這群消費(fèi)者而言，他們更注重消費(fèi)的體驗(yàn)感，更看重消費(fèi)的品質(zhì)。其實(shí)不難想象這一年齡段的消費(fèi)者會(huì)成為燒烤市場(chǎng)的主力軍。也不難想象這群80.90后的年輕人們?yōu)槭裁磹?ài)去燒烤店這樣的場(chǎng)所——他們渴望放松、期待社交、偏愛(ài)有特點(diǎn)偏輕松的聚餐場(chǎng)地。所以燒烤店之于他們，不僅是美食，更是交流和歡聚的集合地。這個(gè)時(shí)候，品牌的社交性就會(huì)尤其重要。
如果你無(wú)法為年輕的消費(fèi)者們提供一個(gè)令他們感到舒適的場(chǎng)所，那么他們便不會(huì)再次光臨。而這其中當(dāng)然需要品牌花功夫去設(shè)計(jì)和思考，相比較于其他餐飲的形態(tài)，燒烤所自帶的休閑屬性是比較強(qiáng)烈的，因此從目標(biāo)消費(fèi)者的喜好入手，一個(gè)舒適的環(huán)境和一些受歡迎的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)乃至于一些增強(qiáng)休閑感屬性的設(shè)施都能為品牌帶來(lái)更多的客流。
例如很久以前只在夜晚營(yíng)業(yè)，并且其獨(dú)特的自烤串的形式和夜店風(fēng)格的裝修模式，為消費(fèi)者在提供了一個(gè)熱鬧的場(chǎng)所同時(shí)又保持了每張桌子的相對(duì)獨(dú)立性，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。一些燒烤品牌會(huì)為顧客提供豐富的有趣味性的小道具來(lái)為顧客的一餐增加更多趣味性。還有一些燒烤品牌常借助例如世界杯這樣帶有歡樂(lè)休閑屬性的氣口，利用大電視看球、免費(fèi)啤酒或者營(yíng)造節(jié)日氛圍的方式來(lái)吸引更多球迷進(jìn)店狂歡。
03 你的品牌存在差異化么？
燒烤店的低門(mén)檻競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境決定了這部分市場(chǎng)一定是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的，極其相似的食材、極其相似的做法、極其相似的味型讓整個(gè)行業(yè)處于激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中。據(jù)數(shù)據(jù)表明，全國(guó)各地?zé)镜曩u(mài)的最好的三種食材一定都有羊肉串和烤雞翅。
那么問(wèn)題出現(xiàn)了，大家都在用同樣的做法處理同樣的食材，同樣地撒著孜然面和辣椒，那么顧客憑什么選擇你的店？我們看看那些業(yè)績(jī)和口碑雙收獲的品牌是如何解決這個(gè)問(wèn)題？
在顧客滿意度TOP15榜單中排名第二的品牌——很久以前在這個(gè)問(wèn)題面前采取兩個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作：一是極有魄力地甩掉午餐市場(chǎng)，選擇只在晚上營(yíng)業(yè)，將消費(fèi)者的好奇心和期待值拉滿。二是聚焦羊肉串這一燒烤中最受歡迎的單品，圍繞著羊肉串進(jìn)行一系列精心設(shè)計(jì)的價(jià)值輸出。從產(chǎn)地“呼倫貝爾的好羊肉”講到吃法“好羊肉不蘸料”，在消費(fèi)者心中樹(shù)立極其專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知。讓很久之前在整個(gè)燒烤市場(chǎng)中記憶點(diǎn)極高，成為獨(dú)樹(shù)一幟的特色品牌。