這家餐廳，開業(yè)2個(gè)月火箭般倒閉，什么原因？【重慶火鍋底料批發(fā)在哪】
2020-08-04 20:26
concernfood
兩個(gè)月，我見過最短的從開張到倒閉的一家餐飲實(shí)體門店，經(jīng)營品類是魚頭蛙鍋，也算當(dāng)下的時(shí)尚網(wǎng)紅，并且是在一家新開購物中心內(nèi)。
經(jīng)營品類沒有問題，選址也沒有問題，火箭般的倒閉，原因在哪里呢？
開業(yè)后兩個(gè)月為什么就要關(guān)門？
筆者從事商業(yè)管理工作十幾年，尤其籌備期項(xiàng)目，對大小數(shù)百家門店的籌備、裝修到開業(yè)和運(yùn)營，關(guān)注和深入溝通過的比較多，這家門店也算是親眼見著它一步步的開業(yè)關(guān)閉，不禁唏噓。
從商業(yè)角度分析一下這家門店倒閉原因，以供參考：
兩個(gè)月關(guān)門的魚頭蛙鍋餐廳
01 人不專業(yè)
老板裝修出身，半路出家做餐飲。
以前不是做餐飲的，對餐飲沒經(jīng)驗(yàn)，但很多地方又自以為是，不聽從專業(yè)建議，處處自己說了算。
沒有專業(yè)計(jì)劃和運(yùn)營思路，裝修弄出個(gè)街邊大排檔的感覺，開業(yè)一個(gè)月菜品尚未確定、試菜不斷，門頭形象更是慘不忍睹。
筆者也曾直言此門店撐不過3個(gè)月，結(jié)果果然。
02 裝修嚴(yán)重失誤
雖有品牌提供的全套設(shè)計(jì)圖紙，但圖紙?jiān)O(shè)計(jì)從家裝角度出發(fā)，后廚空間過小，前廳過大，出菜動(dòng)線不合理，餐位安排與排風(fēng)冷風(fēng)口的布局不合理，嚴(yán)重影響了開業(yè)后的就餐體驗(yàn)。
上菜速度慢，不開空調(diào)汗流浹背，開了空調(diào)又太冷，頭頂還滴水，就餐的各種不舒服，顧客下次還會來嗎？
如此一錘子買賣的餐廳，自然長不了。
03 門頭設(shè)計(jì)拒客千里之外
門頭店招設(shè)計(jì)極其簡陋，簡直是兒童簡筆畫的風(fēng)格，無法呈現(xiàn)一家餐飲門店的經(jīng)營品類、特色。
在圖紙審核階段，商管方就對這家門店的門頭設(shè)計(jì)堅(jiān)決不同意，認(rèn)為會直接造成顧客不愿意進(jìn)店。
太過簡陋甚至丑陋的logo，再配上死氣沉沉的門頭背景，沒有經(jīng)營招牌菜的亮點(diǎn)露出，讓顧客心生一種自然的排斥感，如何還能吸引進(jìn)店？
但由于時(shí)間緊，為了整體開業(yè)時(shí)間進(jìn)度，只能先開業(yè)再整改。結(jié)果呈現(xiàn)出來的效果就是，除了開業(yè)第一天進(jìn)店客流滿滿之外，第二天、第三天開始，人就原來越少。
開業(yè)之后，看著其他門店每天客流不斷，唯獨(dú)這家店內(nèi)空空如也，老板也該反思了。
如此店招設(shè)計(jì)，門店不倒閉才怪了。
04 菜品口味不穩(wěn)定
開業(yè)一個(gè)月，門店的主菜、招牌菜的口味尚未確定，老板聲稱自己還不滿意，仍在試菜中。
餐飲的本質(zhì)就是菜品，體現(xiàn)門店經(jīng)營品類的招牌菜、特色菜、爆款，更是對進(jìn)店客流形成消費(fèi)和口碑宣傳、二次消費(fèi)的吸客利器。
但這家餐廳的老板，顯然沒有意識到，后者意識到了，也沒有準(zhǔn)備充分。
筆者給出的專業(yè)建議無法落實(shí)推進(jìn)，開業(yè)后一個(gè)月還在試菜，開業(yè)的宣傳效應(yīng)對于這家門店來說，就被白白浪費(fèi)了。
跟不上開業(yè)熱點(diǎn)，門店后續(xù)經(jīng)營的引流、宣傳和上座率、業(yè)績，只能自求多福了。