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米飯，是中國(guó)大部分人的日常主食，普通得不能再普通，常見(jiàn)得不能再常見(jiàn)。我本人很喜歡吃米飯，一天只要不吃米飯，吃了再好吃的菜，都感覺(jué)沒(méi)吃好。而且，我對(duì)米飯比較挑剔，對(duì)于米飯不好的餐廳，我基本不會(huì)再光顧。
今天為什么會(huì)提到米飯，源于今天看知乎的時(shí)候，有一個(gè)提問(wèn)，問(wèn)題是“為什么部分中餐館不重視米飯”?！渡嗉馍系闹袊?guó)》的總顧問(wèn)、食神蔡瀾也回答了這個(gè)問(wèn)題，有餐廳老板、廚師、消費(fèi)者都回答或評(píng)價(jià)了這個(gè)問(wèn)題，其中很多消費(fèi)者對(duì)這個(gè)米飯是非常在意。
但是很多餐廳老板和廚師對(duì)這個(gè)問(wèn)題卻是不以為然，認(rèn)為這個(gè)米飯對(duì)于一家餐廳不是很重要或找各種理由來(lái)說(shuō)米飯沒(méi)有必要煮好。
米飯對(duì)一家餐廳真的不重要嗎？米飯做得好對(duì)餐廳沒(méi)有幫助嗎？在說(shuō)正題之前，先跟大家講3個(gè)小故事：
01一家因米飯被極力推薦的餐廳
在深圳的時(shí)候，有個(gè)朋友請(qǐng)我們吃飯。在沒(méi)到餐廳之前，這個(gè)朋友告訴我們，這家餐廳的米飯?zhí)貏e好吃，是現(xiàn)場(chǎng)煮的(餐廳老板設(shè)計(jì)了一個(gè)獨(dú)特的餐桌，一邊烤魚，一邊用小電飯鍋煮飯)，他說(shuō)他從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這個(gè)好吃的米飯，所以帶我們來(lái)吃。
但是我吃過(guò)之后，這個(gè)米飯也就是比別的餐廳的好吃那么一點(diǎn)而已，并沒(méi)有達(dá)到驚艷的程度。如果這個(gè)朋友是一般人，倒也無(wú)所謂，這個(gè)朋友是天貓上情趣用品銷量NO.1的老板，見(jiàn)過(guò)的吃過(guò)的，應(yīng)該是很多的，但為什么他會(huì)覺(jué)得這個(gè)飯很好吃呢？
我想，正是因?yàn)榇蠖鄶?shù)的餐廳的米飯煮的不好，而他又經(jīng)常在外吃飯，吃到的都是難吃的米飯，難得遇到一家比別家好吃那么一點(diǎn)的，所有才有這么高的評(píng)價(jià)。
02因?yàn)槊罪埳獬玫南娌瞬蛷d
還是在深圳，在公司附近有家湘菜餐廳生意非常好，名字就叫“愛(ài)上飯”(沒(méi)收廣告費(fèi)，負(fù)責(zé)人看到該主動(dòng)點(diǎn))。
2015年成立，好像目前在深圳有8家店，他們的特色菜里就有一道“醬油拌飯”，確實(shí)是非常好吃的，點(diǎn)擊率非常高。
03因?yàn)槊罪埡贸远@得眾多回頭客的快餐店
我在重慶生活了7年，離我住的地方有幾公里的南坪四小區(qū)那里有一個(gè)做肥腸飯的快餐店。
自從我吃過(guò)一次之后，我就經(jīng)常專門去吃，他們的肥腸做得確實(shí)非常好吃，但是我更多的不光是沖肥腸去的(我住的地方有好幾家做肥腸飯的，味道也可以)，而是沖他們家的米飯去的，他們家的米飯是用木桶蒸出來(lái)的，蒸得米飯顆粒分明，帶有木桶的香味，一碗米飯、一碗肥腸、一碗米湯，真是美味。
為什么大部分餐廳都做不好米飯？
到餐廳用餐，吃主食，是一餐的結(jié)束，是最容易給顧客留下印象和評(píng)價(jià)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。主食如果吃的不舒服、不好吃，有可能顧客會(huì)把前面的都否定掉，這就是服務(wù)行業(yè)中的100-1=0定律的體現(xiàn)。
一家餐廳煮不好米飯，一般有2種情況：
一是老板為省成本，購(gòu)買最便宜的米(一般都是陳米)，當(dāng)然煮不出好吃的米飯來(lái)。這種老板，我只能說(shuō)目光短淺，只會(huì)算小帳，不會(huì)算大帳，表面上省了錢，實(shí)際上流失了客戶的損失更大。
二是買了好的米(所謂的好的米，不代表就是很貴的，只是比那些普通米貴幾毛錢而已)，但沒(méi)認(rèn)真去煮，有好米沒(méi)煮出好飯。這是誰(shuí)的責(zé)任？是負(fù)責(zé)煮飯的員工的？嚴(yán)格意義上說(shuō)，不完全是，應(yīng)該是餐廳老板的責(zé)任更大，因?yàn)槔习宀恢匾暶罪?買好的米并一定就代表老板重視米飯，這種老板之所以買貴幾毛錢的米，主要是老板的良心比較好而已，因?yàn)樽畋阋说拿谆径际顷惷?，一吃就能吃出霉味?lái))。
沒(méi)有把米飯好吃與否當(dāng)成一件非常重要的事，只認(rèn)為我用的材料都是好的就行，所以，老板對(duì)煮飯的員工就沒(méi)有提出要求(我一個(gè)拉薩的客戶對(duì)米飯就非常重視，直接告訴員工，給你三天時(shí)間，米飯煮不好，可以回家了)。
其實(shí)把米飯煮好(相對(duì)而言)是一件很簡(jiǎn)單的事情，多少大米，多少水，米怎么洗，浸泡多久，試做幾次就應(yīng)該會(huì)很清楚了，可是因?yàn)橛^念上的不重視，導(dǎo)致做不出好的結(jié)果。
連米飯這件小事都做不好，怎么能干好餐飲？
這篇文章的目的，不是說(shuō)，煮好米飯餐廳生意就一定好，而是告訴廣大的餐飲老板們，這是一個(gè)做事的態(tài)度。你不是廚師，你不懂做菜，菜品口味你沒(méi)辦法控制，但是，米飯是你完全能做好的，而且是很簡(jiǎn)單就能做好的事，你都不去做，不重視，你根本就沒(méi)有真的用心去做餐飲。
很多人的通病就是，認(rèn)為這個(gè)是小事，那個(gè)是小事，從而什么都沒(méi)做好。自己生意沒(méi)做好，總怪這個(gè)市場(chǎng)環(huán)境不好、運(yùn)氣不好等等。其實(shí)，這從你對(duì)待做米飯的態(tài)度就決定了，古語(yǔ)說(shuō)的好，不掃一室，何以掃天下。
那些，米飯做得不好，用陳米、霉米的老板，你現(xiàn)在能賺錢，并不是你多厲害，更不是米飯不重要，只不過(guò)是在現(xiàn)階段的市場(chǎng)上，做得差的人太多而已。