餐飲創(chuàng)業(yè)6大新謊言，及時(shí)了解最新的火鍋店經(jīng)營(yíng)方法，同時(shí)知曉最好的重慶火鍋底料批發(fā)廠家,專業(yè)從事重慶火鍋底料批發(fā)和四川火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料加工定制，下面讓我們開(kāi)始學(xué)習(xí)吧！
年倒閉50多萬(wàn)家店的餐飲行業(yè)，大家還會(huì)覺(jué)得好做嗎？店越開(kāi)越多，人卻越來(lái)越難招，租金成本居高不下，是否已經(jīng)被現(xiàn)實(shí)嚇得面無(wú)血色？
此前，紅餐網(wǎng)刊登過(guò)《你被騙了！揭露8個(gè)關(guān)于餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門謊言》一文，大家都說(shuō)干餐飲真的是九死一生。如今，又有“新謊言”正在讓眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者“誤入歧途”。
大火的品類是正在風(fēng)口？不！那已經(jīng)是在風(fēng)尾了
餐飲行業(yè)喜歡跟風(fēng)已經(jīng)不是一天兩天，看到什么火賣什么，這本身就是市場(chǎng)自身的缺陷性所導(dǎo)致的。但請(qǐng)大家好好想想，你跟的風(fēng)是風(fēng)口還是風(fēng)尾呢？
比如潮汕牛肉火鍋，一二線城市都已經(jīng)開(kāi)始洗牌了，而你還覺(jué)得這是一個(gè)新的品類，興沖沖去加盟開(kāi)店，結(jié)果就是成為了別人的“接盤俠”。
潮汕牛肉火鍋早已不是風(fēng)口
還有茶飲，人家已經(jīng)開(kāi)了遍全國(guó)，而你這時(shí)才想著這門生意很好做，那已經(jīng)晚了。不信，你隨便去一條幾百米的街道看看，十幾家茶飲店店挨著店，生意好的有幾家？
正如祿鼎記創(chuàng)始人華明說(shuō)的，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)某個(gè)產(chǎn)品或者品類滿大街都是的時(shí)候，已經(jīng)晚了。
因此，與其做人盡皆知的東西不如做所有人都沒(méi)做過(guò)的。要想自己成為不過(guò)時(shí)的潮流，那只有永遠(yuǎn)走在前頭，讓抄襲跟風(fēng)者連背影都看不到。
供應(yīng)鏈很重要，一定要做中央廚房？那你等著哭吧
2017年小龍蝦斷貨風(fēng)波，很多餐館幾乎無(wú)蝦可賣，小龍蝦的價(jià)格也一漲再漲。突然間大家都意識(shí)到了供應(yīng)鏈的重要性，每個(gè)人都談供應(yīng)鏈都想建立自己的中央廚房，好像不做一個(gè)中央廚房沒(méi)法活了。
現(xiàn)實(shí)卻是，一個(gè)中央廚房至少投資千萬(wàn)，建成之后每個(gè)月至少需要10萬(wàn)元的運(yùn)營(yíng)，如果你沒(méi)有開(kāi)20家店以上，這些產(chǎn)能你基本“消化”不了，消化不了那就是閑置，每天都在虧本。 除非你幫人生產(chǎn)，但這又是另外一個(gè)坑了。
不要成為中央廚房的接盤俠
就連真功夫都要開(kāi)放中央廚房供應(yīng)鏈給其他餐飲企業(yè)了，你確定還要“踩”這個(gè)深坑嗎？要做好供應(yīng)鏈不止一條路，找靠譜的供應(yīng)商不也是一條路嗎？要坐船，不一定要自己造船，租船或者搭船也很方便。
要做中央廚房，不妨先看看紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明寫的關(guān)于中央廚房的兩篇稿子吧！
點(diǎn)擊鏈接： 《95%的中央廚房都在賠本，餐飲老板你還打算繼續(xù)跳火坑？》
《承認(rèn)吧，你的中央廚房一直在賠錢！妙招在此，聽(tīng)不聽(tīng)隨你》
大店不好做，小而美才是王道？那是因?yàn)槟阕霾缓?/span>
租金越來(lái)越高，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，客流都被分散了。100平方米的小店店小好操作，風(fēng)險(xiǎn)看著也會(huì)小一些。但是適不適合你選擇的項(xiàng)目呢？
如果你是做茶飲或者輕餐飲，那沒(méi)有問(wèn)題，但是如果你做的是正餐，是翻臺(tái)率又不高的品類呢？不將店做大，你何來(lái)的坪效和營(yíng)業(yè)額？
不是吃飽就可以變大
祿鼎記所有的店都是接近一千平方米的大店，雖然每家店都排隊(duì)，但是其創(chuàng)始人華明透露祿鼎記的翻臺(tái)率并不高，因?yàn)槠骄孔揽腿说挠貌蜁r(shí)間需要花將近2小時(shí)。那為什么祿鼎記生意那么好呢？除了大家說(shuō)的潮，好玩，當(dāng)然離不開(kāi)出品、環(huán)境和服務(wù)。
至于大家認(rèn)為的大店租金壓力太大的問(wèn)題，已經(jīng)那些上千平方米的餐企找到了新的模式，通過(guò)共享后廚或者共享空間，搖身變成了房東，每個(gè)月靠出租閑置空間的租金也能活得挺滋潤(rùn)了。
小店有小店的好處，大店也有大店的優(yōu)勢(shì)。不應(yīng)該偏聽(tīng)，根據(jù)自己的產(chǎn)品項(xiàng)目需求去選擇才是王道。
做不做外賣都會(huì)死？產(chǎn)品做不好才會(huì)死
懶人經(jīng)濟(jì)促使了外賣的繁榮。
外賣確實(shí)帶來(lái)了很多便利，這也讓很多人氣不旺的餐廳生意好了起來(lái)。這是好事，但是不是一定要做外賣呢？相信不同的餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)有不一樣的看法。
認(rèn)清自己才可量力而行
有人靠外賣活了起來(lái)并且越過(guò)越好，也有人因?yàn)橥赓u苦不堪言。其實(shí)平臺(tái)就在那里，好壞就看用的人。如果你生意本來(lái)就很好，那么不做外賣又何懼？若你的產(chǎn)品本身不適合外賣，非要做外賣那不是自尋死路嗎？
因此，重要的不是要不要做外賣，而是要將你的產(chǎn)品做好。產(chǎn)品做不好的店，做了外賣是死，不做外賣同樣不長(zhǎng)久。
將產(chǎn)品絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，干掉廚師？小心，干掉的可能是你自己
廚師工資成本高啊，占了餐廳成本的40%。如果能將菜品標(biāo)準(zhǔn)化，這樣隨便找個(gè)人都能代替廚師，那該多好？于是，曾經(jīng)因?yàn)檎胁坏胶脧N師或者被廚師弄得焦頭爛額的餐飲老板都開(kāi)始絞盡腦汁想著標(biāo)準(zhǔn)化。用什么材料，多少克調(diào)味料，煮幾分幾秒都計(jì)算出來(lái)……
盲目地降低成本或許得不償失
這個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)不難，學(xué)習(xí)一下麥肯的QSCV體系就可以了，但這真的適合你，是你的客人想要的嗎？試圖用機(jī)械化代替人工化，幻想著能做出口味一成不變的菜品吸引更多顧客，那真的太天真了。
如果大家是這樣理解標(biāo)準(zhǔn)化的話，那么就真的進(jìn)入了誤區(qū)。在餐飲行業(yè)真的沒(méi)有什么絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化，用什么材料、什么調(diào)味料是可以制定標(biāo)準(zhǔn)，但是食物是有溫度的，翻炒多幾下或者少幾下都是有差別的。
就拿一道酸菜魚來(lái)說(shuō)，用多什么品種的魚可以規(guī)定，但是你能保證每條都一樣大小嗎？腌制和汆燙過(guò)程中能手法和動(dòng)作一成不變？做過(guò)餐飲的都知道，醬油的品牌不同，味道也會(huì)有差異，有些偏甜有些偏咸，顏色深淺都會(huì)有不同。連調(diào)味品不同批次都能出現(xiàn)差異，何況是做菜？
正確的標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該是在一定范圍內(nèi)做好規(guī)范，從而讓產(chǎn)品誤差減少，菜品保持在一定的水準(zhǔn)內(nèi) 。而這個(gè)過(guò)程中，廚師的作用還是自始至終貫穿其中的。
所以，幻想干掉廚師的人，還是將念頭扼殺在腦海中吧。
一定要做單品爆款？不如做好你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
不少單品店被資本一捧再捧，動(dòng)不動(dòng)就融資千萬(wàn)，這讓不少人被刺激到恨不得立馬多幾個(gè)單品店。
單品店受資本方青睞是因?yàn)閱纹啡菀讟?biāo)準(zhǔn)化并且可復(fù)制性強(qiáng)，但是再好吃的東西顧客也不能每天吃?。?/span>
如此一下，復(fù)購(gòu)率就很低了。這就是單品店吃虧之處——產(chǎn)品線過(guò)于單一。
這幾年很多單品店因?yàn)楫a(chǎn)品單一，都慢慢在轉(zhuǎn)變。賣小面的開(kāi)始賣起了燒烤，做起了外賣；做鹵鵝的除了賣鹵鵝有的增加了鹵水火鍋，有的加入了甘草水果；賣茶飲的要搭配歐包和甜品一起賣。
鹵鵝的爆款之路或許并不漫長(zhǎng)
你還想靠一款產(chǎn)品打天下？與其挖空心思想著如何挖掘單品爆款，不如將你的產(chǎn)品做組合規(guī)劃，尋求最佳的搭配效果。
如果你能將菜牌上每一個(gè)系列都能做出一兩道“招牌菜”的時(shí)候，那么做不做單品又有什么關(guān)系？
小 結(jié)
餐飲行業(yè)已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)失敗率很高的行業(yè)，每年有無(wú)數(shù)人進(jìn)入也有無(wú)數(shù)人離開(kāi)。能不能在這個(gè)九死一生的行業(yè)站穩(wěn)腳跟，確實(shí)需要各憑本事。
任何行業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，希望各位餐飲創(chuàng)業(yè)者冷靜看待，切莫因?yàn)橐粫r(shí)的迷霧遮了眼。