商菜：口福排骨【重慶火鍋底料廠(chǎng)排名】
2018-06-09 09:59
concernfood
商菜：口福排骨【重慶火鍋底料廠(chǎng)排名】
這道菜在燒排骨的時(shí)候增添了郫縣豆瓣醬和甜面醬，不需要老抽和醬油就能燒出非常好看的顏色，而且收了汁也特別黏稠，經(jīng)清湯燒至酥爛的排骨收汁后與壓熟爛的小土豆翻炒，再用青美人椒來(lái)提味，排骨酥香，香辣醬味濃郁。
材料：
精豬排骨500克，高山小土豆300克。
調(diào)料：
A料（姜片、蔥段各10克，八角、香葉、桂皮各1克）
青美人椒圈、香菜段各15克，四川郫縣豆瓣醬60克，甜面醬10克，菜子油70克，清湯500克。
制作：
1.豬排骨焯凈血水，斬成寸段；小土豆提前入高壓鍋壓熟。
2.炒鍋入菜子油燒至五成熱，下入排骨煸炒至無(wú)水份，放入A料炒香，再加入四川豆瓣醬炒香至入味，加入甜面醬翻炒至上色，添入清湯燒至排骨酥爛，再下入小土豆收汁亮油，出鍋前撒入青美人椒圈，撒香菜段上桌即可。
