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2021-05-24 21:25
concernfood
不少吃貨發(fā)現(xiàn)，一向以日式牛肉飯為招牌產(chǎn)品的吉野家，選擇在部分門店新增了火鍋單品。在快餐店里賣火鍋，這一“融合”的新模式，能否改變?nèi)帐娇觳图凹以谥袊袌龅木骄常?/span>
價(jià)格一樣，火鍋給人的感覺更加“實(shí)惠”
吉野家的牛肉飯從日本漂洋過海來到中國以后，曾紅極一時(shí)，但隨著新品牌的入駐以及外賣等新興消費(fèi)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，吉野家逐漸成為人們吐槽的話題點(diǎn)。
價(jià)格，是吉野家經(jīng)常被吐槽的原因之一。餐飲商學(xué)院赫茲學(xué)院CEO喬亞萌說：“吉野家主打的日式蓋飯制作工藝十分簡單，在鄭州和吉野家味道相似的蓋飯快餐有很多。目前鄭州的工作餐人均消費(fèi)水平在20元左右，吉野家的價(jià)格遠(yuǎn)高于這一水平。”
高價(jià)讓吉野家戴上了“精品”的帽子，但其服務(wù)水平和運(yùn)營模式依舊是快餐店的水準(zhǔn)。事實(shí)上，從吉野家最近兩年的“打折”動(dòng)作上可以看出，吉野家也意識到了“實(shí)惠”對于快餐店的重要性。
如何讓顧客感受到自己希望改變的誠意？打折，是解決問題的方法之一，但不是最佳方法。畢竟，店內(nèi)運(yùn)營開銷并不算低，打價(jià)格戰(zhàn)不是長久之計(jì)。
業(yè)績下滑，靠火鍋?zhàn)跃鹊募凹夷茉?ldquo;香”起來嗎？
于是，吉野家推出了新產(chǎn)品——火鍋?；疱佁撞驮瓋r(jià)48元/份，在“大眾點(diǎn)評”上的折扣價(jià)為29.9元/份，周三活動(dòng)日折后價(jià)格為24元/份。對比吉野家的牛肉飯?zhí)撞蛢r(jià)格，吉野家推出的火鍋套餐折后價(jià)格幾乎與之前的客單價(jià)持平，但29.9元的價(jià)格放在“火鍋”身上，竟顯得“實(shí)惠”了許多。
業(yè)績下滑，火鍋能讓吉野家再“香”起來嗎
吉野家推出火鍋這一舉動(dòng)，在網(wǎng)絡(luò)上引起了人們的好奇心。吉野家這么做是要轉(zhuǎn)型做一人食火鍋場景？還是說僅僅增加一個(gè)品類，寄希望于通過推出新產(chǎn)品來填補(bǔ)業(yè)績下滑帶來的空缺？
鄭州吉野家（商都路店）一名工作人員表示：“我們晚上的營業(yè)額比較少，估計(jì)是公司希望用火鍋將晚上的空白期補(bǔ)上。”
據(jù)吉野家在鄭州的管理運(yùn)營企業(yè)合興集團(tuán)的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，吉野家品牌進(jìn)入中國市場，在推廣招牌產(chǎn)品牛肉飯的同時(shí)，為了滿足不同地區(qū)顧客的口味習(xí)慣，在不同地區(qū)會(huì)推出本地特色產(chǎn)品?；疱佉彩抢^面系列產(chǎn)品推出后，在鄭州地區(qū)推出的又一新產(chǎn)品，旨在滿足不同顧客的需求。同時(shí)，火鍋產(chǎn)品的增加是為了補(bǔ)充產(chǎn)品線的不足，帶動(dòng)晚餐的銷售。目前，北京等地區(qū)在測試火鍋?zhàn)灾嵵輹?huì)根據(jù)情況適時(shí)跟進(jìn)。
從合興集團(tuán)發(fā)布的2020年年報(bào)中可以看出，其旗下吉野家的“同店銷售”指標(biāo)，縮減超過兩成。年報(bào)顯示，合興集團(tuán)擁有在中國北部地區(qū)經(jīng)營包括吉野家及冰雪皇后在內(nèi)的快餐連鎖店的權(quán)利，冰雪皇后占189家，吉野家占390家。鄭州的吉野家門店，歸屬于合興集團(tuán)管理。
2020年，合興集團(tuán)營業(yè)額約人民幣15.9億元，同比減少24.4%，凈虧損約8190萬元。
公告中，合興集團(tuán)指出了疫情后傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的租金、人工及食品成本的飆升，以及第三方外送平臺的服務(wù)費(fèi)上漲造成利潤縮減的難題。為提升顧客用餐體驗(yàn)，集團(tuán)將在店鋪中增加若干創(chuàng)新元素，如火鍋區(qū)、兒童游樂區(qū)、自習(xí)室、讀書角等。此外，集團(tuán)將繼續(xù)推廣物超所值的火鍋系列，打造新的消費(fèi)場景，滿足國內(nèi)中低價(jià)位火鍋菜單的強(qiáng)勁消費(fèi)需求。
小火鍋單店日售約20份，更受女性青睞在日式快餐店推出小火鍋產(chǎn)品，消費(fèi)者買單嗎？
河南商報(bào)記者在吉野家（博學(xué)路店）觀察發(fā)現(xiàn)，晚上7點(diǎn)~8點(diǎn)間，門店的上座率在50%左右。
“每周三任意火鍋套餐買一送一，主食、飲料免費(fèi)續(xù)。”店內(nèi)服務(wù)員介紹道。
晚餐時(shí)間凡是進(jìn)店就餐的男性顧客，幾乎都選擇了方便快捷的牛肉飯和湯面類產(chǎn)品，部分女性顧客較為青睞小火鍋。在約一個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，店內(nèi)售出了5份火鍋套餐。
“我最近在減肥，涮點(diǎn)菜吧。”一名年輕的女性顧客在跟朋友商量點(diǎn)單。
一名店內(nèi)的工作人員介紹，目前火鍋套餐一天可售20份左右，周三銷售量最高，可達(dá)60份左右。
從銷量和空桌率來看，新增的火鍋單品用餐時(shí)間要長于牛肉飯，受眾多為女性顧客，男性顧客更青睞于牛肉飯等傳統(tǒng)日式快餐。